四季更迭，來到春季，
Chef Andre江振誠和Chef Alain黃以倫，
取台灣獨有的、珍稀罕有的、國人沒想過也沒吃過的，
以對二十四節氣的了解琢磨，
及過去法菜大廚從未用過的台灣在地海陸食材與食蔬，
用當代法菜精緻廚藝完美詮釋並演繹台灣味！！
2020年春天提出了尊重環境與生態的「植物性飲食Plant-based」概念。
簡約大方的大門
裝潢設計充滿驚喜
一進門就先接受視覺的饗宴，裝潢設計時尚、大器
簡潔流暢的造型，又體現出巧奪天工的精緻
連桌上的擺設都搭配了季節
處處是小細節
像筆記本一樣的飲品單
每頁都令人覺得新奇
餐具擺放處，
在雅緻的木桌內，
質感格調滿分
▶︎ 綠草莓/接骨木/松針
以綠草莓帶領進入味蕾的饗宴，
展現春季溶雪意念，
以草莓為底，上方放置果肉做成的果肉塔，
將切下的邊角做成果凍，
充分將食材完美運用，
口感清脆酸甘、滋味清爽
▶︎海頭皮/金山寺味噌/山葵
青森的冰頭漬為發想，
用口感如海蜇皮般的鮭魚頭軟骨、薏仁、金山寺味噌和山葵調味，
香氣十足，清爽無負擔
用新鮮的山葵葉取代麵皮，
將食材放入包裹，形成真正的「春捲」
山葵油！！！
味道與剛剛的冰頭漬一模一樣！太厲害了～～
一魚兩吃的概念，山葵油加上鮭魚高湯，
相同食材用來製作出的富含膠質的山葵湯，
表現春天氣候變化多端的意象。
▶︎漬海鮮/甲殼/若鷲魚
以歐洲罐頭的樣子呈現，採用西班牙醃漬海鮮的方式，
最後將全蔬熬煮的高湯化為覆蓋於表面的濃郁果凍，
將植物性的食材隱身成了醃漬的基底，
畫龍點睛的調味，每口都讓人驚艷
盒子以童趣風繪出海鮮，可愛又富有質感
實在太可愛了～超想打包幾個帶走！
餐前麵包是RAW相當出色的法式脆皮麵包，
溫熱的麵包，外酥內軟，
讓人不禁一片接著一片拿！
自製奶油，不膩口，
放上蕎麥跟可可，香氣怡人
餐盤成了Raw藝術創作的畫布，
以27種產於春季的台灣蔬菜，
細心創作成一幅春意盎然的景色
每盤都是獨一無二的
白腹青花魚薄片，
以昆布、紫蘇、花椒、海鹽醃漬，
底部放的冰鎮袋便是展現醃漬時用到的食材
▶︎白腹青花/春葉/鮮昆布
27種新鮮蔬菜搭配美乃滋、漬蔥油、手指檸檬，
青草的香氣四溢，
再放入一片冰鎮過後的青花魚，
鮮甜滋味，完美融合
翻轉經典菜色「義式白酒蛤蠣義麵」！
以植物性食材，重新演繹
九層塔醃漬的黃金蜆高湯
▶︎義麵/黃金蜆/杏仁
將水蓮與義麵編織成辮子形狀，
每條都是手工編織，超費工！
杏仁取代奶油，一旁是杏仁凍，
魷魚薄片取代培根，
放上醃漬的黃金蜆，表現食材原味，
提點料理的層次
▶︎娃娃芥菜/黑芝麻/松露
用湯圓和松露奶油醬做成臺版的「Gnocchi」(義式麵疙瘩)，
綿密的松露泡泡底下覆蓋苦苣、芝麻葉、芥菜、娃娃菜，
搭配上黑芝麻醬，有著太妃糖般的香氣
以台灣肉圓為概念
玫瑰菇、草石蠶用地中海方法浸泡（使用橄欖油浸泡）
▶︎西谷米/玫瑰菇/草石蠶
黑豬肉內餡外裹Ｑ彈的西谷米，
醬汁使用了亞洲的元素「黑蒜頭香菇醬」和「 味噌奶油醬」，
味噌奶油醬以綠色香菜花作點綴，
增加視覺吸引力及味蕾的層次，
一旁放上溫暖粉色的玫瑰菇，及柔和奶油色的草石蠶，
玫瑰菇Ｑ脆有螃蟹的味道，
草石蠶則是甘甜鮮美脆嫩，
這道讓我顛覆對肉圓的想法～
主廚運用當季的無花果與莓果，
依照義式香腸的調味、灌製和「風乾熟成」的製程創作出獨一無二的「Salami」(臘腸)
▶︎脆皮豬/臘腸/花生
「花生豬腳」、「烤乳豬」的意象，
底部淋上一匙煙燻豬的油，
上頭放上一匙花生泥，
最後加上閃耀著幽深墨綠的光澤魚子醬，
口感充分展現主廚精湛的廚藝，
超特別的花生豬腳！
豬尾巴做成脆皮，烤至酥脆，
山藥取代瘦肉，
中間夾著莫札瑞拉起司，
完美演繹烤乳豬！
無花果、覆盆莓、黑莓，
完全無肉喔！
看令人食指大動
釀造時融入阿爾卑斯山天然草本-苦艾草。
酒液呈現戀愛般的青蘋果色，草本的香味，伴隨著洋甘菊的香味。
▶︎豆腐/豆漿/豆酥
持續履行著本季「植物性食材」的概念，
無添加任何乳製品，解構提拉米蘇，
創新詮釋！
豆腐、豆漿、豆皮、豆酥、白巧克力，
淋上咖啡醬，最後以純白繁星花綴飾，
先每樣分開品嚐，看似平凡，
沒想到！！全部挖一些一起放入口中，
竟然是提拉米蘇的味道！令人嘖嘖稱奇～
▶︎紅/龜/粿
棗泥、核桃、太妃糖製成的內餡，
外皮則以甜菜根製成，添加天竺葵，
一口咬下，天竺葵的香氣溢口，
配上內餡綿密絲綢的口感，
融合創新與傳統，餘韻迷人
▶︎佛手柑
香氣怡人的佛手柑涼糕
每道菜色都像藝術品般，藏著許多巧思，
這季「絕對的綠」不是簡單蔬食，
而是具有層次，慢慢堆疊而出的綠色創意料理！
---------------------------------------------------
🌟RAW Taipei 🌟
☎️電話：02-85015800
🤩營業時間:
週一、二休息
午餐 11：30-14：30
晚餐 18：00-22：00
🏠地址：台北市中山區樂群三路301號1樓
---------------------------------------------------
小崔與小夥伴的IG：https://www.instagram.com/tristachueh/
有些美食會以ＩＧ分享唷！
留言列表
美食食記 (1)
